蝦作爲一種老少皆宜的美食，營養含量極高，常常在人們的餐桌上出現，成爲人們的佐餐佳品。而愛吃蝦的人卻不一定知道正確的剝蝦方法，掌握了正確的剝蝦方法，能讓你方便又迅速地吃到美食，不再忍受剝蝦的煩惱，那麼蝦正確的開背方法，你知道嗎？
蝦怎麼開背
方法一、用牙籤
1、首先把蝦按着“弓背-挺直”方向彎曲幾次。
2、用牙籤在蝦尾巴中心扎進去大概1釐米左右，攪幾個小圈。目的是把蝦線的尾端與蝦肉連接的地方弄斷，否則下一步挑蝦線極有可能會斷。
3、把蝦身子弄得稍微直一些，在蝦背中間位置關節地方，(取決於蝦的大小，比如阿根廷紅蝦就要先挑破蝦殼連接處再挑蝦線。)估計着蝦線的深度紮下牙籤，慢慢向外挑，蝦肉會斷裂，蝦線會被挑出來。
遇到蝦線在頭部斷開的情況，在頭與身子連接的地方挑斷蝦線。
4、這是一項熟能生巧的技術，剛開始慢慢來。
另外還有一種簡單的方法
蝦腹部黑色蝦線有時候是銀光色，去殼之後會看得清楚一些。去頭去殼之後的蝦背部蝦線很容易剔除，在蝦尾部扎入牙籤順勢提出蝦線即可。要想快狠準取出腹部蝦線，就用牙籤順着蝦線走向劃一下，把蝦每節的筋膜劃開，一挑，腹部蝦線就下來了。
方法二、用剪刀
1、剪掉硬邦邦的蝦尾。
2、接着，對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之二，留着三分之一連接頭身。
3、從步驟1剪開的缺口處，沿着蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
4、一直剪到步驟2的剪開處停止。
5、接着，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
6、用手或者其他硬物——比如牙籤，將沙腸去掉。可以用清水簡單清洗一下，但是不要洗太久或者長時間浸泡。
7、平常蝦身煮後會發現蝦肉會稍有收縮捲曲，這是因爲蝦肉裏有筋，因此，需要用剪刀橫向將蝦身剪幾段進行斷筋——蝦越大要剪成越多段，這裏將每一邊蝦肉剪成四段。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。
至此，給蝦開背的工作就算完成了，接下來可以把蝦再用清水簡單的沖洗一下，瀝乾水分後就可以用來做菜了。
怎麼樣？蝦怎麼開背，你學會了嗎？這樣一看就非常簡單了，只需要一根牙籤就可以輕鬆地解決給蝦開背的問題，去掉“惱人”的蝦線。只需要多多練習，就可以快速掌握蝦開背技術，毫不費力地吃到美食，不再受剝蝦的煩惱，身爲吃貨的你，有沒有心動呢，快快學起來吧！
