世界那麼大我也想出去走走，這句話不知帶動多少文藝青年範的學生開始遠足旅行。一路上收穫了無數的美景和無數的人文關懷，這些或許就是旅行的意義了，走不同的地方，經歷不同的事情，感受不同的風景。那麼除了這些以外，最令我們嚮往的是恐怕就是每個地方的小吃了。有些小吃讓我們回憶至今，但又不能再去吃，於是好多人就想學習做法來自己做。這不，小編剛收到一個同學的問題，那就是天津小吃怎樣做。接下來，就看小編的吧。
天津小吃怎樣做
一、芝蘭齋糕乾
芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創制，故名。芝蘭齋創始人於天津沈莊大街開店製售糕乾，因產品質佳價廉，頗受人們喜歡，以致成爲農曆正月人們最喜歡的食品，並傳承至今，成爲特色小吃之一，它和一般糕類的區別是糕內有餡。芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。
製作材料：
小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。
做法：
1、稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。
2、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3、.取制糕的木模，先在模內裝入一層米粉，然後加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然後用刀劃上小長方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
製作要領：
1、選料必須嚴格，要用上好的大米與糯米，米粉細膩無粗粒;
2、餡心可隨意調製。
3、蒸時用旺火，氣足蒸之。
二、崗子面
做法：
1、將糜子面以2/3， 玉米麪以1/3的比例搭配，做爲混合面。
2、將芝麻直接下鍋，小火炒並不斷翻動。
3、當芝麻炒成金黃色的時。小吃的做法
4、撒上鹽，攪拌均勻後，盛出備用。
5、用植物油調 芝麻醬，這樣調出的醬格外爽滑香濃。
6、把混合面調成麪糊，加入適量水，攪拌成糊狀。
7、麪糊調稀，這樣下鍋後就不易結疙瘩。
8、煮鍋加適量水燒開，放入麪糊，並用勺不停的攪拌，煮成粥。
9、將炒好的芝麻撒在 粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿。
三、喇嘛糕
製作方法：
1、打蛋：將蛋汁放入攪拌機內，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色，液麪有蓬鬆泡沫，體積增大，便可投入麪粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
2、攪面、灌糕：將麪粉緩緩投入打蛋機內，將機器改爲慢檔攪拌至勻，此時麪糊已形成均勻蜂窩狀結構，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應隨調隨用，放入麪粉調製時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣，上油備用。
3、蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘後再加大汽量至0.5千克/釐米2，經12～15分鐘，即可成熟，出鍋。
4、冷卻：將屜中產品挑出裝箱，打一紅戳。該產品含水較多，應充分冷卻再入庫。
質量標準 形態：
圓形或圓底六瓣形，鼓狀，無氣泡，不卷邊，無坑點，塊型整齊。
色澤：
呈蛋黃色，戳記清晰，色感鮮潤。
組織：
綿軟不粘，有彈性，蜂窩均勻，無雜質。
口味：
甜潤利口，有桂花，蛋香味，無異味。
四、鍋巴菜
製作方法：
1、將薰豆腐乾切成0.5cm 的小丁;
2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、薰豆乾丁和辣椒油調勻製成芝麻醬汁;香菜洗淨切成1cm 的小段，待用;
3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和薑末爆香，倒入餘下的生抽(3ml)、高湯和鹽，轉小火加熱3 分鐘後，將湯內的幹物撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡;
4、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。
烹飪要點：
1、選好鍋巴料鍋巴料要選厚薄均勻、乾燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。溼了不易炸酥脆，薄了易炸過了頭，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚較爲適宜，炸前應掰成7釐米大小的塊。
2、掌握好火候與油溫這是決定鍋巴質量的決定因素。炸鍋巴以高溫爲宜，但不要過高，過高則易湖，色黑，影響質感。油溫低了，不易炸脆，綿軟頂牙。一般以旺火，七成左右油溫炸制較好。初炸時七成油溫，炸制時油溫逐漸升高，油溫上升到八九成時，鍋巴明顯脹大，酥脆度也達到最佳，鍋巴即炸好。
3、注意油質與油量炸油一般以使用過數次的食用油與新油混合一起爲宜。全用老油，色易變黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻動，上色不勻，酥脆程度、膨脹厚度也不一致。炸時要用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。待鍋巴浮於油麪呈蛋黃色時，即可撈出盛於盤內，澆上已燒好的料汁，即可上桌了。
以上就是天津小吃怎樣做的方法了，是不會都已經感覺到口水在嘴裏打轉了。心動不如手動，想吃到這些美味顯然一次兩次的烹飪是不可能打的，還需要多吃的實踐才能準確的把握其火候和配料。所以說心急吃不了熱豆腐的，想吃到夢中的美食就耐心練習吧。祝各位讀者好運了，早日吃到自己親手做的美食。
