“肉皮酸辣湯是屬於閩菜,酸甜口味。這道湯裏的肉皮不是普通的肉皮,是平常的肉皮晾乾以後,再經過油炸製成。酸辣湯裏面的辣用的不是辣椒,而是用白胡椒粉,因爲福州人不會吃辣,所以用白胡椒粉代替了辣椒。在閩菜裏,酸辣湯還是有一定地位的,在福州有這樣說法,廚師手藝好不好,酸辣裏找,意思就是說這個廚師的手藝好不好,酸辣湯燒的地不地道就知道了。所以要燒好這這道酸辣湯還是有一定水準的。下面小編就給大家介紹一下這道肉皮酸辣湯的做法。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉皮酸辣湯的做法步驟
1、炸過的肉皮沖洗乾淨,用熱水泡軟,用剪刀剪成小塊,瀝水待用。
2、西紅柿洗淨改刀成小塊,芹菜洗淨,葉子剩一些不要摘掉,切成段,生薑洗淨去皮切末。
3、玉米澱粉放入小碗裏,倒入適量水,調成水澱粉,雞蛋打入小碗,調成蛋液待用。
4、熱鍋放入適量油,放入西紅柿和薑末,小火煸炒出汁,再倒入肉皮翻炒1分鐘。
5、待肉皮完全把番茄汁吸收以後,倒入一大碗水,大火燒開。
6、水開放入適量鹽、2勺白醋、1g白胡椒粉、1勺白糖和適量雞精調勻,然後慢慢倒入蛋液,一邊倒一邊用筷子快速把蛋液打散。
7、再慢慢倒入水澱粉,用同樣的辦法,一邊倒一邊用筷子快速攪拌均勻,防止水澱粉結塊。
8、湯調至自己喜歡的濃稠度,再放入芹菜段,即可出鍋。
9、好喝又開胃的酸辣湯出鍋了,特別適合這個季節,您還不趕緊做起來?
10、喝一碗全身熱呼呼的。
11、成品圖三
小竅門
1、肉皮要提前用熱水泡軟,再用剪刀剪成段。
2、番茄要小火炒出汁,這樣做出來的酸辣湯更美味。
3、喜歡白胡椒粉可以多放一些,量隨自己喜歡加就行。
4、蛋液和水澱粉倒入以後,要用筷子快速攪散,這樣纔不會結塊。