“現在正是大量出胡豆的季節,哥哥讓幫忙買點胡豆再處理一下,放到冰箱裏夏天炒着吃,佐粥安逸。今天趕集買了八斤,裏面有些爛的,挑選的過程剝了些胡豆瓣,中午煮了一份酸菜胡豆瓣湯,送飯得很!
後面附胡豆儲存方法~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜胡豆瓣湯的做法步驟
1、剝好皮的胡豆瓣,泡酸菜擠去多餘水份切條狀,老薑切片蔥切花。
2、鍋上竈放底油,五成油溫下薑片花椒小火略煸出香味。
3、下酸菜中火煸炒一分鐘。
4、加一大碗清水,燒開後小火熬至少一刻鐘。
5、下胡豆瓣,燒開後調味,加適量鹽和雞精。小火煮幾分鐘,胡豆瓣開花就關火。
6、盛到碗裏灑上蔥花即可。
7、湯鮮味美,胡豆瓣與酸菜的結合的小時候的味道,巴適得板!
8、胡豆摘去眉毛,選出爛的和太嫩的不要,再清洗乾淨。
9、我這次用了兩種方法進行初加工再保存,其中部分胡豆需要瀝乾水份,瀝了幾個小時表面還有水份,還是直接上的廚房紙巾給攢乾的。
10、另外一部分洗乾淨後直接下鍋,加水,鹽,八角,香葉,大火燒開轉小火,煮大約十分鐘。
11、大約成這個狀態就行了。
12、瀝乾水份,撿出香料(這個時候可以偷吃幾顆,邊吃邊想孔乙己),冷卻。
13、另一部分攢幹水份後,起鍋放油,少放點淺色油,大約是炒一份素菜的油,冷油下鍋,小火慢炒,大約六七分鐘,表面微微變色關火。
14、六七分鐘後大約是這個狀態,關火冷卻。
15、冷卻後裝袋,這是炒的。
16、這是煮的。
17、小袋是我的,大袋給哥哥拿過去。煮過的已經熟了,冰箱冷凍後拿出來可以直接下鍋炒着吃;生炒的只是面上有層油,胡豆還是生的,冷凍後取出來可以當生的胡豆來處理,而且和新鮮的口感差不多!右下邊的兩小袋就是備來以後剝皮煮湯的。
小竅門
1、家裏沒有泡酸菜可以買超市的魚酸菜,一包用不完,可以多用幾次,剩下的做酸菜山椒兔也不錯。
2、沒有葵花籽油用其它淺色油代替也行,實在沒有就用豬油或菜籽油。
3、酸菜有鹽,一定要熬一刻鐘以後再調味並少量放鹽,避免過早放鹽湯味道太鹹。
4、煮胡豆的時候鹽要適量,不要過鹹,增加部分底味就行,後期吃的時候還要再加工的。