“經常做叉燒,看到感覺不錯的方子都會去嘗試一下。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麥芽糖版蜜汁叉燒的做法步驟
1、梅頭肉一塊,切約2cm厚片。(我這是1700多克的肉。醃料也要適量的增加。)
2、蒜去皮,姜去皮切片。
3、把醃料放入碗裏,拌勻。(這忘拍照了。)可以放微波爐加熱一下使麥芽糖溶化。把肉,蒜,薑片放入保鮮袋,倒入醃料,密封,隔袋幫肉按摩一下,使其入味,放冰箱醃一個晚上。沒保鮮袋可以放大碗裏醃,期中翻面幾次即可。
4、醃好的肉拿出來回溫,然後把肉放在烤架上。(烤盤記得鋪錫箔紙,要不然烤完清洗就頭疼啦)
5、烤箱預熱400F/200C度,把肉放入烤20分鐘。
6、烤的時候,做蜜汁。把醃汁和麥芽糖放入小鍋煮開,攪拌至麥芽糖完全溶化。
7、蜜汁煮開,會有一層浮沫。因爲醃肉時有血水出來。要過篩一遍。
8、把過篩後的蜜汁分成兩半,一半用來刷肉,一半用來淋在叉燒上。
9、肉烤了20分鐘後,拿出刷上蜜汁,翻面刷一遍蜜汁繼續烤,每5-10分鐘刷一遍蜜汁,翻面刷蜜汁再烤,如此重複,直至肉熟透,我共烤了1個小時。(時間根據自家烤箱和肉的多少,厚度作調節)
10、烤好拿出放涼,即可切片食用。
11、吃時淋上另一半蜜汁。
12、這做法烤出來的叉燒,味道跟外面賣的差不多。自家做,沒色素,吃得安心。
小竅門
1.烤箱溫度和時間根據自家烤箱作調整。
2.這配方烤出來的叉燒偏甜,跟廣東蜜汁叉燒味道相似。