“今天獻醜,簡單做一款,清代末年曾執掌大清國權柄的一代女梟,慈禧太后老佛爺最喜愛的小菜“黃燜豆腐”來介紹給諸位網友,呵呵!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黃燜豆腐的做法步驟
1、主要原料。
2、先切蔥花、薑末備用。
3、把五花肉切成薄片備用。
4、炒勺上火燒熱,注入花生油。
5、油熱煎炸豆腐。
6、豆腐煎炸到兩面金黃撈出備用。
7、煎好的豆腐備用。
8、另起鍋,鍋中留底油煸炒五花肉片。
9、肉片煸透下入蔥花和薑末煸炒。
10、蔥姜煸出香味兒後,下入木耳煸炒。
11、然後,烹入黃酒。
12、然後,烹入醬油炒勻。
13、炒勻後倒入適量的清水燒開。
14、湯開後下入事先炸好的豆腐炒勻。
15、然後,蓋上鍋蓋,燜制3分鐘。
16、燜制3分別鍾後,用胡椒粉和雞粉調味炒勻。
17、適量雞粉。
18、最後用適量的水澱粉勾芡。
19、芡汁糊化後倒入黃瓜片炒勻。
20、然後,滴入幾滴香油便可出鍋碼盤上桌享用。
小竅門
1、豆腐要選擇老嫩合適的爲宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸時費火易爆。
2、豆腐切長方片或角片均可,厚度在0.5釐米即可,炸時不宜過火,顏色微黃就可。
3、配料還可以使用香菇和筍片,如吃素,可不放肉片。過去,據史料記載,每月慈禧太后都有齋日,在齋日上此菜,御廚都是用口蘑湯來爲她燒製此菜,味道很鮮美,方法是,把幹口蘑洗淨浸泡兩小時,口蘑片片用原湯燒製,裏面再放幾片冬筍即可。
4、醬油不要多,稍微着色即可,顏色深了便不叫黃燜豆腐了。