“前兩天親戚又送了兩隻大肥鴨來,而且是已經殺好的,怎麼消耗它們也是一個問題,兩隻好大的鴨子。既然好久沒有吃啤酒鴨了,正好家裏還有啤酒那就造吧。雖然只燒了半隻,可也是滿滿一大盆。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常啤酒燒鴨的做法步驟
1、半隻鴨子剁成塊,洗乾淨。這個剁的太大塊了,應該小塊一點才入味。
2、將鴨子冷水入鍋,開始焯水。水燒開後再煮幾分鐘,白沫子不再明顯增加就撈起。
3、這是焯好水的鴨塊。
4、鍋燒熱,倒入比平常炒菜多一些的油,倒入焯過水的鴨塊炸一下,確保每塊鴨肉都被油煎到,這樣鴨肉燒出來才香,纔不會很腥。油多了也沒有關係,煎好後可以倒出來。
5、鴨肉炸得微焦,丟幾塊薑片,翻炒幾下。
6、倒入啤酒,再加適量開水,要能完全沒過鴨塊,翻拌幾下,然後蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中小火慢燉。大概燉十幾二十分鐘的樣子,不同鴨子時間不一樣。中間要開蓋翻拌幾下,並用筷子插一下最厚的肉塊,看熟了沒。
7、水燒半乾,加入2勺鹽,2湯匙生抽,1湯匙老抽,小米椒,拌勻,再燉煮幾分鐘。
8、湯收到還剩少量時,嘗下味,合適了就可以起鍋裝盤了。
小竅門
1、鴨塊不要剁太大塊,不容易入味,也不要太小塊,因爲煮熟會收縮,3釐米大小差不多。
2、啤酒的量合適就可以,不要倒太多,不然酒味會太重,我這是半隻鴨子1罐易拉罐的啤酒,330ml。
3、鴨塊一定要用油炸得微焦,這樣鴨肉燒出來纔好吃,油如果倒多了,可以炸好後再將剩油倒出來。
4、肉類菜餚燒製中間一定要加熱水,不能加冷水,肉類中的蛋白質遇冷水收縮,肉質會發柴,影響口感。