食材明細主料香菇 (300g)杏鮑菇 (150)輔料鹽 (10g)油 (200ml)雞精 (5g)糖 (3勺)醋 (2勺)蒜末 (2顆)蔥末 (適量)澱粉 (適量)料酒 (30ml)香油 (幾滴)白芝麻 (適量)其他 (口味)炒 (工藝)廿分鐘 (耗時)普通 (難度)素齋鱔段的做法步驟1、香菇用水發後,用剪刀沿邊剪成條狀,剪的不要太細,因爲有炸的步驟。杏鮑菇切條狀。加少許鹽,雞精,用後抓,抓到粘手,放冰箱裏冷藏15分鐘。2、用澱粉和水沒糊,爲香菇等料掛漿用,調好後,裏面加一小勺油,這樣不容易粘。3、將醃好的香菇條剪成長短適合的長度,把主材全放入糊裏,滾漿。一定要均勻。4、開火倒入油,180度,放一條,起大泡泡了,說明可以了,倒入掛好漿的主材,入鍋先別動,定型後再動,再把炸好的再復炸15秒,炸好出鍋備用。5、鍋底放兩小勺油,放入蔥蒜末,爆香出味,倒料油,放糖,生抽,用勺子畫圈攪動,起泡泡倒入醋,成汁後倒入炸好的香菇和杏鮑菇條,淋點香油,把汁掛均,出鍋。爲美觀灑點白芝麻。