食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油靠大蝦的做法步驟
1、取出大蝦解凍。
2、將蝦腿和蝦頭上的須剪去。
3、在蝦背上剪刀開一個口子。
4、用牙籤挑出蝦線後冼淨。
5、鍋中倒入油待油溫8成熱。
6、然後將蝦倒入油鍋過油30秒左右立刻將蝦倒出。
7、鍋中留少許底油,將蔥姜倒入鍋中翻炒出味。
8、將蝦倒入加入料酒、鹽、糖、糊椒後翻炒片刻即可出鍋裝盤。
小竅門
1、大蝦洗過後一定要瀝乾水份,用廚房餐巾紙或乾淨毛巾將蝦沾幹,然後再下油鍋
2、蝦過油時要用熱油快速,這樣出鍋後外酥裏嫩,蝦皮很焦香的,蝦皮含鈣非常高呦
3、再次下鍋炒時不要時間過久,調味後要快速翻炒,如炒久了蝦會吃着很老很才,這道菜想好吃主要是火候要把握好,記住要快速!