“肥而不膩開胃大菜”
食材明細
- 酸鹹 （口味）
- 蒸 （工藝）
- 一小時 （耗時）
- 普通 （難度）
乾菜番茄扣肉的做法步驟
- 1、將五花肉洗淨，一定要好好洗哈~因爲不飛水，直接過油，所以一定要洗乾淨五花肉切成0.5釐米厚，4~5釐米長，3釐米寬的大片。將油燒6成熱，肉片入油炸制金黃色，撈出備用。
- 2、將蔥切成3釐米左右長度的段，薑切片。準備一個碗，碗壁上抹上一層油（嘿嘿，避免一會兒扣的時候，肉粘在碗上），五花肉皮朝下碼在碗裏。蔥姜放在肉上。
- 3、老家寄來的梅乾菜洗淨（要多洗幾次，因爲那是用醬油和鹽醃製的，超級鹹，不洗幾遍會很鹹的），均勻的放在五花肉上，壓實，醃製20分鐘以上。千萬不能放鹽和醬油。梅乾菜裏面已經有了，適當的放一點點白酒或黃酒很提香的！
- 4、蒸鍋上汽後，將碗放入蒸鍋，中火40分鐘。準備一個盤子，蒸完後，將碗拿出，盤子扣在碗上，帶上手套（很燙的哦），以迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮噹之勢將碗和盤子翻轉過來，這樣，一碗五花肉就扣在盤子裏面了。
- 5、炒鍋點一點底油，4~5成熱時，下番茄醬，把番茄醬炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高湯（別加太快，要不糖就凝固了），把汁炒濃，炒成粘稠狀，加入少許鹽（少放，肉裏面已經有乾菜的鹹味了）。
- 6、出鍋，將汁澆在扣肉上，汁要均勻澆在肉和菜上。這樣，一道美味加油就製作完畢啦！等等，還少最後一步：小香蔥切碎灑在肉上，看上去就很有食慾啦~~慢慢享受吧~~HOHO~
