一聽到“剁椒”之名，相信你和小編一樣就不自覺口生津液、垂涎欲滴。剁椒作爲炒菜佐料，下飯良品在日常生活中早已經必不可少了。除了從超市沒現成的罐頭以外，自己做出來的剁椒其實更美味。那麼剁椒怎麼做？下面就來看看吧!
一、剁椒怎麼做
1、準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(菜板和刀具提前消毒，並且無油無水)。生薑和大蒜切成碎末。將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。攪拌均勻。裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。淋入白酒。密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
2、將買來的新鮮紅辣椒洗淨;將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分;去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫)，裝入乾淨盆內;將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍，這種就很辣我覺得很好;洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成幹辣椒就行;不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿着締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了;
3、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因爲當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好;
剁椒怎麼做？上文已經爲大家做了介紹。其實剁椒的做法並不難，自己動手做出來的剁椒可以根據自己的口味稍作改變，從而風味更佳。另外，還能吃得安心，吃得舒心。剁椒的做法大家都已經瞭解了，想要做的朋友們不妨試試吧。
