“雖然不是湖北人,但時不時的還會想吃熱乾麪。夏天,麪條再高湯裏面刷了再吃,我兒子總是嫌熱,他到了夏天總是愛吃涼的面,於是就稍微改良了一點點,讓這款面更適合夏天吃。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
熱乾麪的做法步驟
1、麪粉中要加入食鹽和鹼,比例爲250∶2∶1,和成光滑的麪糰餳30分鐘。鹼使用前先化水存放一天再用來和麪。用壓面機壓成稍厚的片,再壓細條,這樣壓的麪條直徑基本在1.5~1.6毫米之間,雖不是很圓,但基本接近圓形。
2、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻,
3、攪拌後芝麻醬會變的濃稠,再用小磨香油逐步的調稀
4、調成這樣可以流動的狀態就行了。這就是拌麪用的麻醬碗汁。
5、肉切丁,在鍋中炒熟,並老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會兒,做成肉醬汁備用。
6、鍋中放開水,把麪條煮熟,因不用二次燙煮,直接就把麪條煮熟了
7、煮熟的麪條撈出快速用涼水過涼並濾去水分,再幹淨的鍋中用少許油拌勻,以防止粘連。如果當時就吃,過涼就行,油都不用拌了
8、晾涼的麪糰放入碗中,澆上肉醬,撒上香蔥碎和榨菜丁,淋上芝麻醬汁。攪拌均勻就可以了