“ 蓬花菜和茼蒿很相似,但莖比較短,主要食葉。這盆蓬花菜可能有點變種,莖比茼蒿短但比蓬花菜的長。但不管是茼蒿還是蓬花菜,都很嫩,尤其是涼拌,用我婆婆的話說,比炒的好吃。
蓬花菜是婆婆種的,松子是媽媽給的,這盆菜雖然是涼拌的,但吃到嘴裏是滿滿的暖意。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
松子蓬花菜的做法步驟
1、蓬花菜摘去老葉,切掉老根,清洗乾淨,同時準備一盆涼開水。
2、鍋中放大半鍋水,加一小勺鹽,滴幾滴油。(此油和鹽配方外)
3、水開後放入蓬花菜,用漏勺翻一翻,焯燙至變色即可。我家公公婆婆牙不好,我就多燙了一會。
4、用冷水沖涼,再用涼開水過一遍,擠幹水分。
5、用刀切成細末,如果牙口好的,可切粗一些,更帶感。
6、所有調味料放小碗中,用手抽打勻,糖溶化,與菜末一起倒入大碗中拌勻。
7、松子冷油下鍋,開小火炸至微黃,立即撈出控油,取少許松子擺在小碗底部。炸松子時要時刻觀察,撈出時動作要快,一不小心就炸過頭,我這個就已經過頭了。
8、剩餘的松子倒入菜末中拌勻。
9、把拌好的松子蓬花菜裝入放了松子的小碗,稍稍壓平實。
10、蓋上一個大平盤,並翻轉,使小碗底朝上。
11、拿掉小碗,裝盤完成。
小竅門
1焯燙蓬花菜時不要燙太老,變色即可。
2炸松子時要眼疾手快。
3調味料的種類和用量僅供參考,請根據自己的口味調整。