燒餅味道香、口感脆,是非常受歡迎的一種餐點,它不僅好吃,而且價錢也公道,而且還十分能充飢,是早餐的首選。可是燒餅雖然好吃,但因爲外面買來的東西到底是有衛生隱患,所以許多人都喜歡自己做燒餅吃。那麼,做燒餅的面怎麼發呢?
做燒餅的面怎麼發
一、芝麻燒餅
主料:小麥麪粉600克
輔料:酵母15克,芝麻100克
調料:鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,鹼1克,花生油50克
做法:
1.將麪粉放入盆內,加入酵母和水,拌和均勻,調成麪糰,蓋上擰乾的溼潔布,靜置發酵至麪糰稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒,小茴香用鍋炒香、碾碎,加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻,備用。
3.將麪糰放在案板上,放入食鹼,揉勻揉透,分成小塊,揉成長方形,擀開,用手甩成長片,抹上炒過的芝麻醬,捲成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成燒餅生坯。
二、麻醬燒餅
材料:麪粉300克,酵母5克,溫水適量,芝麻醬45毫升,鹽10克,糖8克,醬油15毫升,香油15毫升,芝麻100克
做法:
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開,然後在麪粉中放入鹽拌勻,一邊倒在麪粉中一邊用筷子攪拌,直到麪粉開始結塊後改用手搓揉,如果麪粉無法成團還要慢慢加入清水,直到麪糰揉的均勻光滑,然後蓋上溼布放在溫暖的地方發酵1小時;
2.麪糰發酵的同時準備芝麻醬:將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻,然後慢慢加入溫水攪拌,直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象,用筷子挑起來能緩慢的留下即可;
3.麪糰充分發酵後,用手搓揉均勻,砧板上撒上薄粉,將麪糰擀成半釐米厚的大餅;
4.在麪餅上淋上香油用手抹勻,然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻;
5.拉住麪餅的一端一邊拉伸,一邊慢慢捲起,最後捲成長條狀,切成3-4釐米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度;
6.揪住劑子的兩端往裏對摺,也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白麪裏,揉圓後輕輕按扁,刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分鐘,直到兩面金黃即可;
三、培根蔥燒餅
材料:A.中筋麪粉100gA.熱水50ccA鹽少許B中筋麪粉270gB全麥麪粉30gB水150ccB橄欖油跟糖各20gB酵母粉2.5gC培根2片C白芝麻.蔥花.美奶滋白胡椒粉鹽適量
做法:
1、材料A秤好
2、加入熱水扮勻
3、再加10cc冷水搓成團,並鬆弛30分鐘
4、步驟3加入材料B
5、揉成團第一次發酵60分
6、杆開成長片狀
7、白胡椒粉跟鹽少許,用手抹均勻
8、放蔥花
9、左右各往內折1/3
10、放培根並擠上美奶滋
11、由下往上折1/3
12、再由上往下折,最後發酵50分
13、刷上蜂蜜水(或糖水)灑白芝麻,(烤箱預熱170度15分)
14、170度烤25分
15、出爐,待涼之後切片
做燒餅的面怎麼發呢?燒餅的面其實很好發,如果喜歡吃燒餅的話不妨自己做一些來吃,這樣既安全衛生也營養足料。此外,燒餅的餡還有很多種,如韭菜瘦肉餡的燒餅就是許多人都愛吃的,還有香辣白菜餡的燒餅也非常美味,也是值得一做的口味。