“燕鮁:就是燕鮁魚。鮁魚有兩種,鮐鮁魚和燕鮁魚。收拾鮁魚要仔細挑去血線,去淨腹腔內的血。因爲鮁魚血奇腥無比,對人體不利。燕鮁比鮐鮁魚好吃,燕鮁的肉質細膩,很香。鮐鮁很腥。價格上燕鮁更貴一些。” 食材明細主料燕鮁魚 (800g)輔料蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)醬油 (適量)料酒 (適量)醋 (適量)油 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)味精 (適量)鹹鮮 (口味)燒 (工藝)廿分鐘 (耗時)簡單 (難度)紅燒燕鮁的做法步驟1、燕鮁魚一條800g,蔥薑蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精。2、將燕鮁魚去腮、去除內臟、特別要把魚血清除乾淨,沖洗後將鮁魚切段。3、蔥薑蒜切片。備用。4、起鍋熱油,爆香蔥薑蒜。5、放入鮁魚段。6、開大火,烹入料酒、醋,使其快速蒸發,達到去腥的目的。7、然後,加醬油。8、加清水燒開後,加鹽、糖調味。9、蓋上鍋蓋,中火燒製10分鐘左右。10、加味精提鮮。11、即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。