“上回做的花生醬沒用完,記得《孟老師的100道麪包》裏有道花生醬杏仁麪包,所以改了一下,就做了這款花生醬花環面包。原方表面刷了杏仁醬,但是我沒有杏仁粉,所以就刷了全蛋液。
這個麪包和其他麪包有些不同,它沒用黃油,而是把花生醬和進了面裏,我用的是沒有去皮的自制的花生醬,所以我的麪包上大家依稀可見花生醬的小蹤影哦。
第一次嘗試中種法,沒有想象的那麼複雜,成品出來保溼性不錯,口感也很鬆軟,花生香味很濃郁哈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
花生醬花環面包的做法步驟
1、準備中種材料——高筋麪粉220g,乾酵母1/2小勺(2g),水135g。
2、將中種麪糰所有材料混合成團。
3、成團即可,不需要有光澤,有彈性。
4、保鮮膜蓋好,室溫基礎醒發約90分鐘。
5、主麪糰所有材料混合均勻後加入中種麪糰,揉合成一個較光滑,有一定彈性的麪糰時再加入花生醬。
6、繼續揉搓成一個光滑,有彈性,能拉出薄膜的麪糰。
7、蓋好保鮮膜進行第二次發酵,約50分鐘左右。
8、將醒發好的麪糰平均分成6份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。(這個步驟圖拍早了)
9、鬆弛好後,將麪皮擀開呈橢圓形,再捲成約50釐米的長條狀,擺成“6”字形。
10、長條伸進圈裏編成花環形狀,排入烤盤。
11、最後再醒發一小時左右,發酵至兩倍大小,刷全蛋液。
12、180度烤約20分鐘至表面上色,按壓後立刻回彈就烤好了。