“主食麪包不需刻意攪拌到過於細緻,只要呈現延展性即可;量大的麪糰需發酵,才更能讓麪包釋放天然的香氣與美味。
量大的麪糰在烘烤過程中,如果表面已完全上色,則將火降爲10~20度,或將表面蓋上鋁箔紙,避免上色過深。”
食材明細
佛卡恰的做法步驟
1、將溫水放於麪包桶中,加入酵母溶化。
2、放入麪粉、糖、鹽。
3、開啓麪包機到發麪檔慢速攪拌時用筷子幫助下攪勻。
4、成絮狀時加入橄欖油10克。
5、然後揉麪。
6、把蒜切成片。
7、面發酵成兩倍大時拿出。
8、放於板上揉成光滑的團。放於烤盤中,蓋上保鮮膜餳上10分鐘。
9、手上沾上橄欖油把面壓成圓形,直徑約20~25釐米(面有點粘手,我用手把1大匙的油抹在上面)。
10、然後用剪子把面剪小口中,把大蒜放進去,蓋上保鮮膜,放入烤箱發酵20分鐘。(蒜也可以變成火腿、羅勒)
11、拿出撒上鹽和黑胡椒粉。
12、烤箱預熱,用180度烤約25分鐘。