蠔油料，紅油蒜泥料，怪味料，乳腐汁料，麻醬料，薑汁料，麻醬油料等。不同的蘸料搭配也會有不同的味道和感覺。根據不同口味的火鍋選擇不用的蘸料組合，如四川火鍋，以麻辣為主，蘸料也會選以辣為主的紅油蒜泥料。山東肥牛火鍋，主要搭配麻醬料食用。
