炒疙瘩的做法 老北京傳統小吃“炒疙瘩” 炒疙瘩怎麼做

“老北京的傳統小吃“炒疙瘩”已有上百年的歷史。它屬於清真小吃中的一道美食，深受北京大多數人的喜愛。過去京劇大師馬連良老先生等諸位大師也很喜歡這道小吃。據説，馬先生經常在晚上演出後到“恩源居”點上一盤炒疙瘩，然後和老闆邊聊邊吃，很是欣賞和喜歡這一口，每次都吃得津津有味兒，呵呵！
“炒疙瘩”正宗的做法是，麪粉裏放少許鹽、然後用清水和成硬麪團，麪糰和好後要餳三至四小時然後再製作才好吃。在製作的過程中，不能用刀切成面丁，而是用手來揪成小麪疙瘩，揪好後再用手搓一遍，這樣做出的疙瘩吃起來滑爽、筋道、耐嚼還不發死，越嚼越香！
“炒疙瘩”屬於素食，做炒疙瘩的配料一般用，水發青豆、胡蘿蔔粒、蒜苗粒、黃瓜粒，這是最正宗的配料。為什麼要切粒，因為配料切丁就顯得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出鍋時再撒上少許的蒜末，那吃起來味道才地道！
今天就做這道老北京的傳統小吃“炒疙瘩”具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒疙瘩的做法步驟

• 1、麪粉裏放少許鹽拌勻，再用清水和成硬麪團兒。

• 2、和好後餳兩小時，然後揉勻，揉勻後再餳一至兩小時。

• 3、用擀麪杖把餳好的麪糰擀開，擀大約一釐米厚即可。

• 4、把擀好的面切成條，然後用手揪成小粒。

• 5、麪疙瘩比黃豆粒稍大一些即可，揪好後用手稍搓一遍攤開備用。

• 6、鍋中水燒開放入少許鹽，然後倒入麪疙瘩。

• 7、麪疙瘩下鍋後煮開，待麪疙瘩浮出水面時，倒入適量的涼水。

• 8、水再次煮開後便可撈出。

• 9、把撈出的麪疙瘩用涼水沖洗一遍，但切不可泡入涼水盆裏，然後攤開晾乾水份。

• 10、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油爆香葱花下入麪疙瘩和青豆翻炒，把麪疙瘩炒透後沿鍋邊烹入少許香醋炒勻。

• 11、然後放入胡蘿蔔粒和蒜薹粒炒勻。

• 12、炒勻後再烹入醬油炒勻。

• 13、炒至胡蘿蔔斷生後撒入少許鹽和味精調味，如鹹度夠就可以不必再放鹽了。

• 14、調好味出鍋前撒入蒜末炒勻。

• 15、撒入蒜末炒勻後便可盛盤上桌食用。

小竅門

炒疙瘩特點；顏色油潤紅亮、香氣四溢誘人、口感筋道爽滑、味道鹹鮮味美。

温馨提示；
1、麪糰要和的稍硬一些，餳的時間要久一些，製作時要用手揪，切不可用刀切，否則就不正宗了，呵呵！
2、煮熟的麪疙瘩只可用涼水衝，切不可浸泡在涼水盆中，然後要在案板上攤開晾乾水份再炒。
3、炒疙瘩顏色的深淺按自己喜好來決定，如炒的顏色深醬油多就不必再放鹽了，鹹了就不好吃了。建議，還是顏色適中稍淺一些為好。
4、製作炒疙瘩時配料最不可缺的便是青豆，在炒制時一定要烹入適量的醋，否則味道就不正宗了。

大炒勺的這道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，歡迎專家來拍板兒磚，呵呵！供喜愛這一口兒的朋友們參考！