“炸醬麪是中國漢族特色麪食,在北方很流行。最初起源北京,現在已經紅遍大江南北。我家食客對三鮮滷麪不感興趣,卻最愛炸醬麪。用五花肉丁將醬炸香,説是炸,實際上是炒,配上自己喜歡的時蔬作菜碼,麪條煮熟後(也可以過涼開水),撈出瀝乾水,澆上炸醬,拌上菜碼,即可美美享用炸醬麪。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸醬麪 的做法步驟
1、豆芽菜掐去根部,洗乾淨用冷水浸泡10分鐘菜豆角、黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨用冷水浸泡10分鐘
2、五花肉洗乾淨
3、五花肉切成丁放在容器里加鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻,再加少許油攪拌均勻醃製10分鐘
4、胡蘿蔔切成絲
5、煮鍋加水燒開,胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水
6、豆芽菜入鍋焯水後撈出瀝乾水
7、菜豆角入鍋煮熟撈出瀝乾水
8、起油鍋,葱姜入鍋煸香後,醃製好的肉丁入鍋炒
9、黃豆醬入鍋炒
10、甜麪醬入鍋炒
11、加白糖炒
12、炒至醬香加鹽炒,炒均勻即可關火盛出備用
13、煮熟的菜豆角切成段,黃瓜切成絲
14、煮鍋加水燒開,麪條入鍋煮
15、煮熟的麪條撈出瀝乾水,加炸醬、菜碼,即可享用
小竅門
1、菜碼依據個人偏愛選用。
2、煮麪條的水可以用焯菜碼的水。
3、菜豆角是我們這裏對豇豆的稱呼,也稱為長豆角。
4、肉丁經過醃製味道更好,口感更嫩。
5、炸醬上要小火慢炒。
6、黃豆醬、甜麪醬比較鹹,要少加鹽。