“餛飩讓我最中意的地方,就是那滑niuniu的皮和QQ的餡。
前幾天,一個朋友問我:“為什麼我做出來的餛飩,餡總是闆闆的,一點都不彈呢。。而且也沒有外面鮮?”
一問之下,才知道原來她選擇的肉的種類以及剁餡方法有些問題。
餛飩最常見的餡料就是豬肉餡。
製作豬肉餡,要選擇肥瘦相間的五花肉。
純瘦肉製作的餛飩餡,口感比較粉和柴,不夠油潤。
選擇好餛飩餡的原料之後,接下來的就是剁餡了。
很多人剁餛飩餡的時候,都是一刀切,肥肉瘦肉一起剁。
其實這種方法是不對的。
正確的方法,應該將肥瘦肉儘量的分開(當然有少部分混在一起,那沒太大關係的哈),分別切成丁,再將瘦肉部分剁成肉茸,最後混合肥肉丁並進行攪打和調味。
這樣處理的肉餡,口感豐潤而Q彈,油香而不膩。
另外,因為餛飩裏包的餡比較少,所以我們不能像餃子餡那樣,加許多蔬菜做為配料,以達到豐富口感和味道的目的。
所以,製作餛飩餡時,我們可以在餡料中加一些蝦皮,木耳之類的乾貨,同樣也能起到提鮮增味的目的。
這次包的餛飩,就是“鮮肉蝦皮餡”的,希望大家喜歡哦~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮肉蝦皮餛飩的做法步驟
1、準備好肉,葱姜。肉洗淨,瀝乾水分後,將肥瘦分開,放在冰箱冷凍30分鐘左右;
2、取出已經凍的發硬的肉,分別將肥瘦肉先切片;
3、再將其切條;
4、最後切丁。步驟圖裏,我用瘦肉做的示範;
5、將切碎的薑末加入瘦肉中,剁成肉泥;
6、剁好的瘦肉泥,肥肉丁,以及蝦皮;
7、大碗中混合肥瘦肉;
8、加入調料A中的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽,朝着一個方向攪打至混合均勻(加調料的過程就不貼圖了,要不太長啦~~);
9、蝦皮1洗淨,瀝乾水分,切碎,再加入肉餡中;
10、分次加入清水,朝着一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後,再加入下一次;
11、餛飩餡打好水的樣子;
12、加入適量自制蝦油,拌勻;
13、加入切末的葱花,拌勻(我還順手切了點玉米粒);
14、最後拌好的餛飩餡,應該很水潤有光澤;
15、取一張餛飩皮,放上適量餛飩餡;
16、手捏成團,放在容器中。重複這個動作,包好要吃的量;
17、煮一鍋清水,大火加熱,水沸騰之後,加入少許鹽;
18、下入餛飩,邊下邊用湯勺沿着鍋邊輕輕攪動,防止餛飩黏底;26.
19、大火煮沸後,加入適量冷水;
20、再次煮沸,餛飩變的透明,浮上水面,就是熟了;
21、煮餛飩的同時,在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和葱花;
22、衝入滾沸的開水;
23、盛入煮好的餛飩,滴上幾滴香油,開吃吧!
小竅門
1.餛飩餡要先放調料,再放水,最後放油,這樣能鎖住水分和味道;
2.餛飩餡裏的葱花要在包餛飩之前放,放早了容易竄味;
3.餡料最好是攪打上勁,這樣吃起來口感好;
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。這樣煮出來的餛飩,肥肉丁會融化,包裹在肉泥中,滿口生香,不柴不膩;
5.自制蝦油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整;
6.煮餛飩的時候,水裏放些鹽,餛飩熟的更快;
7.可以一次多包一些餛飩,放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封,吃的時候無需解凍,直接燒開水下餛飩就行;
8.包餛飩的手法隨自己喜歡。1.餛飩餡要先放調料,再放水,最後放油,這樣能鎖住水分和味道;
2.餛飩餡裏的葱花要在包餛飩之前放,放早了容易竄味;
3.餡料最好是攪打上勁,這樣吃起來口感好;
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。這樣煮出來的餛飩,肥肉丁會融化,包裹在肉泥中,滿口生香,不柴不膩;
5.自制蝦油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整;
6.煮餛飩的時候,水裏放些鹽,餛飩熟的更快;
7.可以一次多包一些餛飩,放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封,吃的時候無需解凍,直接燒開水下餛飩就行。
8.包餛飩的手法隨自己喜歡。1.餛飩餡要先放調料,再放水,最後放油,這樣能鎖住水分和味道;
2.餛飩餡裏的葱花要在包餛飩之前放,放早了容易竄味;
3.餡料最好是攪打上勁,這樣吃起來口感好;
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。這樣煮出來的餛飩,肥肉丁會融化,包裹在肉泥中,滿口生香,不柴不膩;
5.自制蝦油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整;
6.煮餛飩的時候,水裏放些鹽,餛飩熟的更快;
7.可以一次多包一些餛飩,放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封,吃的時候無需解凍,直接燒開水下餛飩就行;
1.餛飩餡要先放調料,再放水,最後放油,這樣能鎖住水分和味道;