“又到了可以吃香椿的季節,總吃香椿炒蛋有點膩,不喜歡香椿魚那種厚厚的面層。
就試着用天婦羅的吃法做了一下,還挺好吃的。不用復炸,不用温度計。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿天婦羅的做法步驟
- 1、提前一天香椿洗淨,瀝乾所有主料放入冰箱冷藏,密封好,避免竄味。
- 2、雞蛋打散,加入麪粉和澱粉攪拌。有點小疙瘩也沒事。倒入冷藏過的水100g攪勻可以適量加些鹽、五香粉。不加也可以
3、取一盤子,倒適量低筋麪粉,油燒熱,滴兩滴麪糊試温度,麪糊沉下去又浮上來就可以了。温度在170-180左右。用香椿先蘸取麪粉,之後再裹上面糊,放入鍋中炸制至酥脆撈出控油
4、麪糊的水一定要冷藏!加冰也行!這個是我第二次做的,沒有冰水了,掛麪衣的效果沒有前面那個好。
5、將白蘿蔔磨成泥(不放也行)海鮮醬油、蒸魚豉油、清水混在一起。蘸碟就做好了。可以吃了。
小竅門
1.蘸料也可以換成燒烤料,您開心就好。
2.菜籽油味道寡淡更適合炸制口味清淡的天婦羅,其他的油你可以嘗試,豆油就算了吧。豆油炸肉比較香。
3.少量炸,儘快吃,炸製出來5分鐘後面衣會變軟。