“牛骨湯一道非常適合秋冬食用的美味營養湯。搭配洋葱、土豆、番茄,經過精心的熬製,洋葱、土豆等吸收了牛骨的油脂,又增添了鮮甜,湯水香而不膩,細細品上一碗,足以化開這濃濃的寒意。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛骨雜蔬湯的做法步驟
1、番茄打十字刀,秋葵洗淨入沸水中焯20秒撈出。
2、番茄去皮切塊,秋葵瀝乾水分切成小段。
3、馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊,洋葱去皮切絲。
4、牛肉洗淨瀝水切成大塊。
5、鍋置火上適量橄欖油燒熱,下入牛肉、牛骨略翻炒至變色。
6、倒入足量清水大火煮沸。
7、用勺子撈去浮在表面的油脂和泡沫。
8、轉至小火慢燉2小時,湯色清透,味道濃郁。
9、另起鍋少油燒熱,將洋葱煸炒出香味。
10、加入番茄、土豆、胡蘿蔔,小火煸炒至軟。
11、將炒好的蔬菜倒入牛肉鍋中,加入鹽、百里香,小火慢燉40分鐘。
12、關火,秋葵、胡椒碎入鍋調勻即可。
小竅門
1、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成污包,其味發腥。
2、此湯先清燉,再入味,更能最大限度地保存牛肉的營養。
3、牛骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中。
4、骨湯中滴入幾滴醋,可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內,這種方法對於其它湯同樣有效。