“烹煮牛蹄筋如果不靠重口味調料來提味,它本身烹出來的口感較為寡淡。但它搭配牛腩就絕了,牛肉的香味經過長時間的烹煮,融合到牛蹄筋中,使得蹄筋肉香十足,牛蹄筋軟糯出膠,湯汁濃稠包裹到牛肉上,造就了濃稠包裹着爽滑軟爛雙重的口感,越吃越過癮。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蹄筋牛腩的做法步驟
1、將牛腩和牛蹄筋切成3釐米塊。
2、鍋內倒入水,將切好的牛腩放入燙洗,煮出血沫後撈出。
3、鍋內放入幹辣椒、葱姜、大料、桂皮、香葉,然後將焯好的牛腩放入鍋中。(調味料:葱6小段、姜3片、大料2個、桂皮1塊、幹辣椒4個、香葉1個)
4、再放入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、醬油、老抽、料酒、冰糖、鹽等調料,加入1000毫升水。(調味料:豆瓣醬20克、黃豆醬20克、冰糖10克、鹽4克、醬油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升)
5、蓋好鍋蓋,啟動【醬燜牛】功能。(想要更軟爛的口感可以用【燜酥肉】哦)
6、烹飪倒計時還剩15分鐘時,放入牛蹄筋,蓋上鍋蓋繼續烹飪。(視頻中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得較晚,如果買的是生蹄筋,跟牛腩一起早放入就可以哦)
7、烹飪結束後,攪拌均勻出鍋即可。