食材明細主料茄子 (1根)雞脯肉 (適量)輔料小葱 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)配料精鹽 (適量)雞精 (適量)醬油 (適量)蒜香 (口味)炒 (工藝)十分鐘 (耗時)普通 (難度)清炒茄丁雞絲的做法步驟1、1、雞脯肉切絲用鹽、醬油醃10分鐘。待用。2、2、茄子帶皮洗淨切成丁。放淡鹽水裏泡,以防變色。3、3、葱、姜、蒜切末待用。4、4、炒鍋放油加熱至7成熱,放入葱薑蒜末煸炒。5、5、隨後放入醃好的雞絲,煸炒至發白。6、6、放入茄丁繼續煸炒,帶茄丁變色加入2點醬油至炒熟。7、7、關火放入適量鹽。8、8、放入適量雞精調味。9、9、裝盤。小竅門一定關火後放入鹽和雞精,燜至入味即可。