“剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
湖南剁椒魚頭的做法步驟
1、包頭魚魚頭一個,對半切開,下頜相連。清洗乾淨。
2、配置醃料:料酒、生抽、胡椒粉、少量鹽(超市買的剁椒,有的很鹹,就不用放鹽)。
3、魚頭放入醃料中,醃料塗抹均勻整個魚頭。醃製30分鐘。
4、取一盤子,姜葱鋪底。
5、放上醃製好的魚頭。
6、在魚頭上均勻鋪上一層剁椒。
7、水開後,上鍋,大火蒸10分鐘,燜2分鐘。
8、起鍋大火熱油。
9、取出蒸好的魚頭,撒上一層香葱粒。並澆上熱油,即可。
小竅門
1,超市買的剁椒,有的很鹹,先嚐嘗自己的剁椒的鹹淡口味,再決定放多少的量;2,每個人能吃辣的程度不一樣,先嚐嘗自己的剁椒的辣度,再決定放多少的量。