“東北亂燉哦,老公在外面吃了好幾頓了,據説吃的都不舒服,晚上回來還得吃泡麪,今天給老公做頓舒服的飯菜,整整一大鍋呀,全吃啦,哈哈!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
東北亂燉的做法步驟
- 1、食材:豆角:洗淨,用手掰成小段;土豆:切成小的滾刀塊西紅柿切成小塊;葱用手掰成小段;蒜用刀輕拍一下;姜切成片;八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉裝在調料盒裏面。
- 2、脊骨:買回涼水浸泡20分鐘,直接放在砂鍋裏面-放涼水沒過脊骨-開大火-燒開鍋調到小火-加入料酒、薑片-小火慢燉1小時-關過-將脊骨撈出控水。
- 3、爆香調料:炒鍋放植物油2羹匙燒至56成熱-下入葱薑蒜爆香-下入乾紅辣椒5個
- 4、下入豆角段炒至變色
- 5、下入控好水的脊骨翻炒-期間加入老抽、生抽、豆瓣醬、少量鹽
- 6、下入控好水的脊骨、西紅柿塊翻炒-期間加入老抽、生抽、豆瓣醬、少量鹽
- 7、下入玉米段炒1分鐘-加入自來水2碗、加入剛剛燉脊骨的骨頭湯至沒過豆角骨頭水平面-小火燉10分鐘
- 8、下入土豆塊-加足量鹽-小火繼續蹲10分鐘-關火燜幾分鐘-出鍋咯
小竅門
1、一定要加豆瓣醬,味道絕對不一樣
2、脊骨一定要先燉,將肉裏面的油全部燉出來,這樣才香而不膩!到最後甚至骨頭都酥了!
3、燉骨頭之前很多人都喜歡先用開水緊一下,去除腥味和髒東西,其實我都試驗過,緊過後肉就不那麼想了,還是直接放進砂鍋裏面燉,開鍋後撇去表面的髒沫子更好。