“酸辣開胃,鮮美肉嫩。” 食材明細主料黃鱔 (400克)蒜薹 (100克)輔料菜籽油 (4茶匙)料酒 (4茶匙)豆瓣醬 (1茶匙)花椒 (1撮)泡海椒 (1撮)泡姜 (1坨)白糖 (少許)雞精 (少許)醋 (少許)酸辣 (口味)燒 (工藝)半小時 (耗時)普通 (難度)泡椒鱔段的做法步驟1、黃鱔破腹、去頭、切段,泡洗、瀝水。2、泡海椒切破,泡姜切條,蒜薹切段。3、多油大火,下鱔段;4、炸至皮酥撈出。5、倒出多餘油,小火下豆瓣醬、泡椒、泡姜、白糖炒香;6、中火放花椒,倒入鱔段翻炒;7、下蒜薹翻炒;8、放料酒大火燒;9、汁幹吐油淋醋、灑雞精翻勻出鍋即可。