“宮保雞丁是一道傳統的漢族名菜,因帶麻辣,屬川菜系。家常做法比較隨意,根據自己的喜好添加食材、調整口味。這道菜做出來酸甜、微辣,藕挺脆的。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、花生米,涼油下鍋,中火炸到皮兒的顏色轉深時撈出。不要炸太過,撈出後有餘温還會作用一段時間。
2、用了半盤,剩下的撒鹽吃了。晾透,待用。
3、雞脯肉,切成指甲蓋大小。
4、加1克鹽,少許澱粉抓勻。
5、藕、胡蘿蔔切丁,青椒三、兩刀,葱花少許,辣椒一個切段去籽。
6、鍋內油熱,轉中火倒入雞丁翻炒。
7、肉丁變白,盛出備用。不要炒太老,我炒的稍過點,出金黃色了。
8、另起油鍋,爆香葱花、辣椒。
9、依次倒入胡蘿蔔、藕丁翻炒,加2克鹽,少許醋,期間鍋有些幹,加了少許水。
10、待胡蘿蔔炒透,加少許白糖,倒入雞丁,稍加點水翻炒,因藕有粉析出,所以有點勾芡的效果。
11、出鍋前倒入適量花生米,此時的花生米應該是晾透很酥的,不然影響口感。翻炒均勻,即可出鍋。
12、如果喜歡芡汁濃的那種效果,可以調製一小碗料,將糖、醋、鹽、水澱粉加在一起,在步驟9的時候倒入,澱粉不必多加。