食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、雞胸肉中間片一刀,切拇指甲大小塊。
2、加入醃肉料用手抓勻,放置五分鐘入味。
3、葱切段,姜蒜切片備用。
4、鍋內放油,晃鍋,油燒熱倒出。然後再放入寬油,燒至四成熱。
5、下入雞丁滑散,雞丁八成熟剷出備用。
6、鍋內留少許油放一匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7、開猛火,下入雞丁,葱薑蒜迅速翻炒十秒鐘。
8、倒入提前準備好的碗汁,加油炸花生米,迅速翻炒,至湯汁均勻裹住食材後,加少許明油出鍋。
9、成品:色澤紅亮,酸甜鹹香,配米飯食用最佳。
小竅門
1.不用蛋清,容易出現絮狀物,影響菜品美觀。
2.水澱粉要適當,不然容易湯汁太黏。
3.油炸花生要用最酥脆的,不然影響口感。