“葱油拌麪是浙菜裏的特色佳餚 它的特色:麪筋鬥,味獨特。在所有海派麪點裏,最簡單的就屬陽春麪和葱油拌麪。或許正是由於簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋葱油拌麪,以熬香的葱油加上燒透的開洋,和麪條一起拌着來吃。地道的開洋葱油拌麪,麪條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,葱油則是噴噴香。一碗好味道的拌麪在手,桌子上即使有再多的小菜,保證你看也不會看一眼。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
葱油拌麪的做法步驟
1、葱、姜切碎,八角、桂皮洗淨。
2、鍋裏放油,放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
3、加入料酒、醬油,白糖、鹽、雞精。
4、倒入高湯燒開。
5、轉小火煮20分鐘;
6、將煮好的湯汁倒入碗中。
7、鍋裏放水燒開,放入麪條煮3分鐘。
8、撈出瀝乾水分,放入料汁碗中。
9、攪拌一下。
10、葱切碎,黃瓜切成細絲。
11、撒上黃瓜絲和葱末即可。