“纏絲鴨蛋是河南鶴壁的淇河三珍之一,它產自淇河中游的許溝、王灘村不到2.5km的温泉內。温泉湧水量15m3/s,水温常年在19℃左右,泉中含有多種微量元素,再加上這段河牀水面寬廣,水流緩慢,水草茂盛,有大量浮游生物,是魚蝦和各種微生物的集中產卵地,鴨子生活在這種得天獨厚的環境裏,獲得的營養特別豐富,因此,這裏生產的纏絲鴨蛋,格外珍貴。
淇河纏絲鴨蛋,從外形上看,和普通鴨蛋相同無異,但纏絲鴨蛋的奧妙在其內,取5個樣品作試驗,鮮纏絲蛋打開後放入碗內其蛋核很象裹一層素絹的紅太陽,晶亮透紅,格外好看。將其油炒後為深黃色,嚼着象瘦肉,味道鮮美沒有魚腥味,若把鮮纏絲蛋或用鹹醃製後的纏絲蛋煮熟後,其蛋黃紅色或深桔紅色,內有一圈圈不同的色環,即一圈紅色、一圈黃色,其每層厚度2mm,層與層之間有油質相隔,一直繞到核心。
我因曾在鶴壁待過幾年,有幾個好友。這次的纏絲蛋就是朋友特意給帶過來的。於是就醃製了和大家分享一下。因纏絲蛋很珍貴,所以我沒捨得都醃了,只醃製了10枚。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
醃纏絲鴨蛋的做法步驟
1、先把纏絲蛋洗淨,再晾乾表面水分
2、鹽和五香粉放入碗中
3、攪拌均勻
4、同時把高度白酒倒入另一隻碗中
5、洗淨晾乾的纏絲蛋先在白酒中滾一下
6、然後放入調好味的鹽中滾一圈,讓蛋表面均勻的裹上一層調味鹽
7、把裹上調味鹽的蛋放入保鮮袋中
8、扎口不要漏氣,放陰涼處醃製1個月
9、醃好的纏絲蛋
10、吃的時候洗掉表面鹽霜,涼水入鍋,水開後煮5--7分鐘即可
11、煮好的纏絲蛋,切開可以看到蛋黃一圈圈的,它不僅營養豐富,口感也確實比一般的鴨蛋要好吃
12、再切一個普通的鴨蛋對比一下,不同處一下就看出來哦
小竅門
1、一定要用高度白酒,這樣醃製過程中蛋不易壞。
2、鹽和五香粉的量是不一定用完,表面沾上一層即可。