“白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。其皮爽肉滑,清淡鮮美,尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳,此外,清平雞也是白切雞的一種。
廣東人吃白切雞時,大多是以姜、葱配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜葱汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,例如:豆瓣醬,葱油汁等,都是極具特色,令人回味無窮的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白切雞的做法步驟
1、將生雞充分洗淨
2、放入微沸的湯水中浸燙
3、待湯水煮沸後每隔5分鐘將雞提起一次,倒出雞腔內的湯水,反覆兩到三次,這樣可以保持雞腔內外受熱的温度一致
4、10分鐘左右將雞撈起,過一次冷水使雞的表皮漂亮
5、再放入鍋中繼續浸燙5-8分鐘左右
6、將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒,待冷卻後再切塊
7、葱切成末,蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到葱末中
8、再將薑末一次性加入
9、倒入適量生抽,香麻油,少許精鹽
10、拌勻成為蘸料
小竅門
1:煮的過程中要將雞提起控幹內腔裏的湯水,使雞腔內外的受熱温度達到均勻
2:煮熟出鍋的雞需迅速入冷開水中浸沒冷卻,使雞肉皮爽肉嫩
3:待雞涼卻後再切塊,這樣切出來的雞肉才不會散
4:中途將雞提出過一次冷開水使表皮更美觀
5:蘸料可隨個人喜好和口味調整