“曾經看深夜食堂,被天使漢堡的故事深深感動。家裏也要萌寶一枚,現在也變得有些挑食了,但好的是他並不是很排斥蔬菜,所以給他做這個天使漢堡就相對省心些,蔬菜不用切的很細碎,有些顆粒感,俺家寶貝也很愛吃。因為是給小傢伙吃的,漢堡胚做得也比較迷你,用的學廚的12連麻煩模具做的漢堡包,個頭比較小,孩子吃起來一次一個很方便。這個漢堡包麪糰的配方也適合孩子,用的是牛奶加酸奶,營養更多些。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
天使漢堡的做法步驟
1、先做漢堡胚,先把除麪粉和酵母粉外是所以食材放入面桶裏。具體配方:高筋粉260g,柴雞蛋一個40g,牛奶60g,酸奶60g,糖10g,鹽3g,植物油30g,酵母粉3g。
2、加入高筋粉和酵母粉,用廚師機揉麪到擴展階段
3、揉好的麪糰蓋上潮濕的屜布發酵
4、發酵至兩倍左右大小,手指戳一個坑不塌陷不反彈
5、排氣分劑,每個劑子在40克左右
6、揉圓放入學廚的12連瑪芬模具中,這個模具做出的漢堡包就是迷你型的
7、保温38度,保濕發酵至兩倍大小,表面刷蛋液撒芝麻
8、烤箱上下火170度預熱完成後,入烤箱烤15分鐘
9、烤好的漢堡胚備用
10、選牛裏脊肉
11、手工剁碎
12、牛肉加鹽、胡椒粉、生抽攪拌均勻,然後把洋葱、胡蘿蔔碎用橄欖油拌均勻,
13、菜和肉拌均勻
14、每個做成和漢堡大小一致的肉餅,平底鍋煎熟
15、最後把漢堡包切兩半,擺上煎好的牛肉餅,奶酪切花擺上,漢堡包就做好了。
小竅門
這個牛肉餡可以煎6個牛肉餅