“【美食天下天添美食山珍海味延年益壽早餐主食米麪精典】---《蝦皮香芹菜炒飯》《蘑菇雞丁菜炒飯》+《蘑菇粉絲翡翠湯》(12月7日創意命名)
烹飪方法簡介:
1、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》烹飪,鍋淋油葱姜煸香,加入蝦皮略煸炒後,入芹菜丁、金針菜丁煸炒出鮮香,加入加工好的米飯,用旺火爆炒調味後,即可出鍋裝盤。
2、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》製作烹飪,鍋淋油葱姜煸香,加入雞丁略煸炒後,入蘑菇丁煸炒出鮮香,加入油菜丁炒勻,然後,覆蓋上加工好的米飯,蓋上鍋蓋燜烤片刻,接着用大火翻炒調味即可裝盤食用。
3、【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》的烹飪簡介:鍋淋油葱姜煸香,加入肉末、蘑菇略煸炒後,加入足量清水燒至入味,再加入油豆腐煮片刻後,加入粉絲煮至入味後,加入油菜菜汁燒開調味後,即可出鍋食用。
特點:
1、低碳生活,食材普通,物盡其用,貼近百姓生活,食材配置科學合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切、順口、祥和。
2、食材營養的最佳拍檔,山珍海味的完美組合,家庭剩飯的最佳烹飪,多維、低脂、高蛋白、高鈣質、高纖維、降壓健美的山珍海味長壽早餐,口感極為豐富。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
早餐精典制作的做法步驟
1、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的食材加工與配置:(注:以下是《蘑菇雞丁菜炒飯》用在家宴時的食材加工和烹飪方法)蘑菇用清水侵泡洗淨後,用刀切成5mm見方的蘑菇丁。
2、選擇低脂肪,高蛋白,價廉物美的普通食材,冰凍雞胸肉。
3、雞胸肉解凍後,若太大可先將周邊較薄和不整齊的雞胸肉進行分割。
4、分割後完整的雞胸肉,可作為雞胸肉片的上好食材,而零碎的雞胸肉,用刀切成5mm左右見方的雞胸肉丁。
5、油菜利用較老的外層菜幫,清洗後用清水侵泡20分鐘以上,以便溶解可能殘留的有害物。(留下的油菜心可儲存在冰箱,日後烹飪《清水油鹽油菜心》或《雞汁蘑菇油菜心》等。)
6、將洗淨的油菜幫整齊地碼放在案板上,用刀切成寬5mm左右的油菜絲。(注:‘前道工序是為後道工序服務的’按此方法操刀,食材成品顆粒均勻,而且無聲無息,省時省力。)
7、將加工好的油菜絲,改刀成5mm左右見方的油菜丁。
8、將加工好的油菜及時裝入拌料盆內。
9、待油菜丁醃製片刻後,將油菜汁用手擠在小碗內,劑去多餘水分的油菜丁,存放在另一碗中備用。(注:油菜汁用在烹飪《蘑菇粉絲翡翠湯》,也可分裝後,入冰箱冰凍冷藏,在三天內作為早餐煲粥是上好的健康食材。)
10、大米飯食用隔夜剩下,並冷藏與冰箱保質,不變質的剩飯。(注:用在家宴的,可將大米洗淨後,一清水侵泡一小時左右,以後入鍋蒸熟即可。)
11、將大米飯放入潔淨的淘籮內。
12、大米飯用手在清水在淘洗,並將大米飯米粒搓散,洗去大米飯表面多餘的粘性澱粉層,然後。瀝乾水分備用。(注:此製作過程動作需快些,以免時間過長水分滲入過多,大米飯粒軟爛。)
13、將加工配置好的食材,碼放在配菜盤內備用。
14、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的烹飪方法:出鍋淋入適量橄欖油,入葱白、薑片,用文火煸熬。
15、將葱白、薑片煸熬出香油後,取出葱姜。
16、葱姜香油中加入雞胸肉丁。(注:用小火低油温,無油煙操作)
17、雞丁入鍋後,及時用鍋鏟將雞丁撥散,然後,將雞丁炒至雞丁外層蛋白凝固,均勻變色。
18、待雞丁均勻變色後,加入蘑菇丁和適量細鹽翻炒。
19、將蘑菇鮮汁炒出,使蘑菇均勻縮水。
20、待蘑菇雞肉出味,汁水鮮美時,加入油菜丁,用大火略翻炒,使蘑菇雞肉鮮汁滲入油菜。
21、待油菜丁、蘑菇丁、雞丁充分炒勻,相互入味時,將瀝乾水分的大米飯,均勻地覆蓋在鍋內食材上。
22、米飯覆蓋好後蓋上鍋蓋,用文火燜烤片刻,使冷大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的鮮味蒸汽的冷熱交換中,吸入食材之美味營養精華。
23、待大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的蒸汽中蒸熱後,打開鍋蓋將爐火略調大,並及時用鍋鏟翻炒並略調味,將鍋內米飯、蘑菇丁、雞丁、油菜丁翻炒均勻後,即可裝盤上桌食用。
24、裝盤後,可適當配上色彩鮮豔,酸酸甜甜,開胃爽口的小番茄點綴,從色香味形上誘導食用者,產生食慾分泌消化液,健康消化健康用膳。
25、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示一。
26、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示二。
27、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示三。
28、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》的食材加工與配置:芹菜可選擇外層較老的菜莖,洗淨用清水侵泡20分鐘,再漂洗後切成5mm左右的芹菜丁。(注:留下較嫩的芹菜是烹飪《香芹清炒鳳尾蝦》《香芹清炒目魚花》的上好食材。)
29、金針菜(黃花菜)用温水侵泡後,去除花芯。
30、將去除花芯的金針菜,用刀切成5mm左右的金針菜丁。
31、海蝦皮用篩子篩去雜質,品嚐鹹淡後備用。(注:蝦皮必須事先品嚐鹹淡,以便配置餡料時把握入鹽劑量。)
32、準備適量的大米飯。(注:大米飯的加工操作過程與《蘑菇雞丁菜炒飯》相同。)
33、將加工配置好的食材,碼放在配菜盤內備用。
34、炒鍋淋入少量橄欖油,加入薑片煸香。
35、待薑片煸香後取出,然後,加入蝦皮略煸炒出鮮香味,再加入芹菜丁、金針菜丁和適量細鹽。
36、芹菜丁、金針菜丁加入後,淋入少量清水,用大火煸炒出芹菜蝦皮相融合的鮮香味。
37、待芹菜蝦皮相融合的鮮香味濃郁時,加入瀝乾水分的大米飯。
38、大米飯入鍋後,用旺火爆炒,使大米飯粒粒粘鮮後,即可炒鍋裝盤。
39、裝盤後,可適當配上色彩鮮豔,酸酸甜甜,開胃爽口的小番茄等果子點綴,從色香味形上誘導食用者,產生食慾分泌消化液,健康消化健康用膳。
40、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示一。
41、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示二。
42、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示三。
43、【山珍海味長壽飯】的最佳拍檔【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》的食材加工與配置:新鮮蘑菇洗淨後切片。
44、新鮮豬肉用刀剁成肉末。
45、選擇新鮮無油耗的油豆腐,用温水洗去表面油脂。
46、油豆腐洗淨瀝乾水分後,用刀切成兩瓣。
47、選擇綠豆粉絲,過開水燙制。
48、將燙制軟的綠豆粉絲,侵泡在加工《蘑菇雞丁菜炒飯》食材時留下的油菜汁內。
49、將加工配置好的食材,碼放在配菜盤內備用。
50、炒鍋淋入少量橄欖油,加入葱白、薑片煸香。
51、葱姜香油中加入豬肉肉末。(注:用小火低油温,無油煙操作)
52、肉末入鍋後,及時用鍋鏟將肉末撥散,然後,將肉末炒至肉末外層蛋白凝固,均勻變色。
53、待肉末均勻變色後,加入蘑菇片和適量細鹽翻炒。
54、將蘑菇鮮汁炒出,蘑菇均勻縮水後,加入足量清水,並用大火燒片刻,使食材出味,湯汁鮮美。
55、湯汁出味後,加入油豆腐,併入鹽略調味。(注:鹽不易加足,因為,最後加入的油菜菜汁中含有鹽分。)
56、油豆腐加入後,蓋上鍋蓋燜煮片刻,使油豆腐入味。
57、待油豆腐入味後,加入侵泡在油菜汁中的綠豆粉絲。
58、粉絲加入後燜煮片刻,使粉絲吸足肉末蘑菇鮮汁。
59、待粉絲吸足湯汁後,加入適量油菜菜汁。(注意:油菜菜汁中含有鹽分!)
60、油菜菜汁加入後,待湯汁燒開略調味即可出鍋。
61、【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》成品圖示。
62、【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》成品食用圖示。
63、【美食天下天添美食山珍海味延年益壽早餐主食米麪精典】---【山珍海味老少長壽早餐】《蘑菇雞丁菜炒飯》《蝦皮香芹菜炒飯》《蘑菇粉絲翡翠湯》的成品圖示。
小竅門
温馨提示:
【山珍海味老少長壽早餐】是老少皆宜的簡便快捷的營養快餐,在日常生活運用中,油菜丁因為入鹽加工的,油菜菜汁也含有鹽分,所以,可隔夜準備後,入煸香妥善冷藏,雞丁等食材也可加工後,入煸香冰凍或冷藏冰鮮。
【奇海生態-天添美食】:願,美食天下親們,美食相伴左右,人人福壽安康!