食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
藍莓餡蛋糕卷的做法步驟
1、蛋黃蛋清分離,蛋清要分離在無油無水的容器內。
2、在蛋黃中加入牛奶、糖、油、朗姆酒一點(可以不加),用刮刀上下翻拌均勻。
3、翻拌後的蛋黃液。
4、在蛋黃液中篩入低粉,我做的時候加了一點綠豆粉,效果也不錯,但兩種粉總量不要超過100g。
5、翻拌均勻,不要打圈攪拌。
6、打發蛋清前可以將烤箱預熱150度5分鐘。我覺得蛋清不加糖會更好打發。
7、打發至抬起攪拌器後蛋清不滴落。
8、將蛋清三分之一盛到蛋黃中,翻拌均勻後再將蛋黃整體倒入蛋清中,繼續翻拌,此時手法要快,時間久了蛋清中的泡泡會消掉。翻拌好立刻倒入鋪好油紙的烤盤中,灑上葡萄乾,大力震兩下。
9、烤箱中層150度20分鐘,考好後晾至温熱,抹上藍莓果醬,用油紙包住蛋糕從一頭捲起,放入冰箱或室温晾涼。