“那轉動的風車,是多少孩子童年記憶的一個片段,耳邊風車的轉動聲,忽快忽慢的各色風車,孩子們稚嫩的臉上掛滿了滿足與快樂。今天做了風車麪包,重新回憶一下快樂的童年玩具吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶香莜麪風車麪包的做法步驟
1、中種麪糰原料:麪包粉110克,莜麪25克,牛奶80克,耐高糖酵母1.5克。
2、牛奶與酵母粉混合,倒入兩種麪粉中,混合成雪花狀即可,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵。
3、經過10個小時的發酵,碎麪糰已經是這樣的了,聞着一種酒香味。
4、主麪糰原料:麪包粉80克,莜麪20克,牛奶25克,糖40克,雞蛋1個,鹽1.5克,黃油20克。
5、中種麪糰撕成小塊,丟進麪包桶,將主麪糰中除了黃油以外的原料都倒進麪包桶中,(蛋液可以留點,刷麪包表皮用)進行揉制。
6、揉至擴展階段,加入軟化的黃油,繼續揉制。
7、揉好的麪糰光滑柔軟,放入盆中餳發。
8、這是餳好的麪糰,已經脹大了。
9、將麪糰排氣,分成六個等份。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
10、取一個小麪糰,擀成勻厚的面片。
11、撒上少許乾粉,對半折兩次。將橢圓年切掉,將面片展開,找出中間點,沿四角處切四刀,不要切斷。
12、每個角拎起一側,疊放到中間位置。
13、放上幾個杏仁(也可以放腰果,也可以將多餘的麪糰做成小圓形放上),即成風車狀。
14、移支烤盤上進行餳發40分鐘。
15、餳好後,刷上蛋液,烤箱預熱上火190度,下火160度,預熱結束,將麪包坯放入烤箱20分鐘,表面金黃色即可。
16、烤好的風車出爐了。
小竅門
沒有莜麪也可以用其他麪粉代替,這款麪包,我多放了一點糖,朋友們可以根據自己的喜歡,添加糖的分量。麪粉的吸水量不同,也要根據自己使用的麪粉加液體。烤箱的温度根據自家的烤箱脾性設定。