“蛋白酥就像個巨型的果汁軟糖,外表是鬆脆的蛋白酥皮,內裏卻香甜耐嚼。鳥巢的外形,頂部配上奶油和新鮮水果,味覺、視覺都是納悶清新亮麗。看似花俏,其實是一道典型的法式點心,用作餐後甜點或者下午茶的茶點都是很不錯的選擇。”
食材明細
水果蛋白酥的做法步驟
1、蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打發。
2、蛋白呈粗泡狀。
3、分次加入150克細砂糖,中速打發。
4、打至乾性發泡,約為9分發。
5、打發的蛋白糖霜裝入擠花袋。
6、用中號星形裱花嘴擠出直徑5釐米左右的圓盤,圓圈底部填充滿;沿圓盤的邊再重疊一層擠出鳥巢形。
7、烤箱預熱100度,烘烤90分鐘,烤完置於烤箱內30分鐘,然後取出涼透。
8、淡奶油搖勻倒入無水無油容器中,加入細砂糖中速打發。
9、打至濕性發泡,約為7分發。
10、裱花奶油裝入擠花袋中。
11、裱入已經冷卻的蛋白霜鳥巢。
12、用新鮮的草莓、藍莓裝飾即可。