食材明細
橙汁蛋糕的做法步驟
1、蛋黃蛋白分離,分別裝入無油無水的容器裏,加入10克白糖和40克的玉米油。
2、用手動打蛋器攪拌至完全融合。
3、加入40克橙汁,攪拌均勻。
4、加入過篩2遍的低粉和玉米澱粉。
5、用打蛋器用不規則的手法拌均勻就是蛋黃糊了,將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
6、蛋白中擠幾滴新鮮的檸檬汁。
7、分3次加入白糖,把蛋白打成乾性發泡。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
9、再把拌好的蛋黃糊,倒回剩餘的2/3的蛋白中。
10、用同樣的手法上下輕輕翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11、錫紙剪成比模具底大一點的圓形。
12、把底部包好放入模具中。
13、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
14、上下火150度,下層60分鐘。烤好拿出立即倒扣在網架上冷卻。
15、涼透的蛋糕,用手輕輕的沿着蛋糕表皮四周扒及下。
16、再輕輕推出活底。
17、撕掉錫紙。
18、完美脱模。
小竅門
橙汁本身是甜的,所以白糖60克左右都可以。