“老婆餅源自廣東潮州,是當地酒樓的招牌點心,外皮金黃誘人,內裏油酥薄如棉紙,酥鬆得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!”
食材明細
家常老婆餅的做法步驟
1、我們先做油皮,把中筋麪粉120克、白砂糖15克、清水50克、無鹽黃油液40克,放一起先拌勻。
2、再用手揉成團,稍微揉一會,至麪糰表面光滑即可。
3、包上保鮮膜,冷藏鬆弛30分鐘。
4、接着我們做油酥,把中筋麪粉90克、無鹽黃油45克,放一起。
5、混合均勻,揉成團即可。
6、包上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
7、接着我們做餡料,糯米粉100克,先小火炒制微黃,成為熟粉,放一邊備用。
8、把白芝麻15克、椰蓉15克,放一起小火炒出香味,放一邊備用。
9、放涼後的糯米粉、白芝麻椰蓉,放一起。
10、再加入白砂糖60、清水50克、無鹽黃油液30克,也放一起。
11、拌成無干粉狀態。
12、餡料包上保鮮膜,冰箱冷藏30分鐘定型。
13、取出油皮,搓成均勻的長條狀。
14、均勻的分成12份。
15、揉圓後,包上保鮮膜,放一邊備用。
16、取出油酥,均勻的分成12份,包上保鮮膜,放一邊備用。
17、取一個油皮面團,均勻的擀開擀薄。
18、包上油酥封口揉圓。
19、用手掌按壓一下。
20、擀成牛舌狀,反過來再擀一下。
21、然後捲起來,包上保鮮膜,放一邊備用。12個麪糰都操作一遍
22、再按這種方式,側過來收口朝上,把麪糰擀成均勻的薄片。
23、繼續捲起來,把12個麪糰都操作一遍。
24、取出冷藏定型的餡料,均勻的分成12個,揉圓備用。
25、取一個面劑子,從中間對摺,然後壓扁。
26、用擀麪杖擀成薄片,注意手法要輕,防止破酥。
27、光面朝下,包入一個餡料,然後擠壓收口。
28、放在烤盤上,壓壓扁。
29、劃三個口,可以防止烤的時候鼓包。
30、表面塗一層蛋黃液。
31、撒一層白芝麻點綴一下。
32、烤箱180℃提前預熱,烤制30-35分鐘即可。
33、老婆餅完成O(∩_∩)O
34、傳統的潮州老婆餅包入的是冬瓜蓉,所以也稱為冬茸餅,傳入台灣後,甜餡內容改以單純的糖為主,清甜的香味一樣迷人可口!
35、外皮金黃誘人,內裏酥鬆,每一口都嘗得到香甜滋味!
小竅門
1、同等量的黃油比同等量的豬油,出來的成品會硬一點。
2、油酥再增加5克黃油,成品應該會再酥鬆一些。