“每天早餐是不是很讓人發愁?尤其是這大冬天的,更不願意離開暖被窩了。長期不吃早餐的危害很多,這裏不一一闡述,單就説吃了早飯之後,這渾身都有勁兒了,精神抖擻,出門不怕冷,一整天都元氣滿滿。
我家的早餐除了偶爾外出旅遊吃酒店的自助早餐外,都是家裏解決的。我也不願早起啊,所以,很多早餐都是頭天準備好的,比如蒸鍋包子、包屜餃子、烙幾張餅,第二慢慢悠悠、不慌不忙就把美味早餐準備好了。有乾糧了,再順手熬鍋快手粥或者煮一碗湯麪,再或者喝杯熱牛奶、豆漿米糊,這不就全有了!
今天我給大家介紹一款早餐吃的漢堡坯的做法,有時間做就頭天做好,第二天拿起來就用。沒時間做的可以趁着週末多做幾個,放冰箱冷凍保存,在頭天晚上拿出來回温,第二天一早入烤箱稍微烤兩三分鐘就新鮮如初。用來夾雞蛋、肉片、火腿腸、金槍魚啥的,是非常不錯的早餐主食。
家有高中生,每天學業繁重,但早餐我從不着急,我總是變着花樣給他做,我做得輕鬆,他吃得開心。寶爸除了有一天因為車禁行要早起送娃外,其它天都在家裏吃早飯,每天看着不一樣的早餐,有時也會忍不住誇我真能幹!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
柔軟漢堡坯的做法步驟
1、漢堡坯材料準備好:高筋麪粉,低筋麪粉少許加可以起到口感鬆軟的作用;自制原味無糖酸奶比較濃稠,需要根據麪粉的吸水率來加適量涼水;鹽、白糖、耐高糖乾酵母、黃油;不用低筋麪粉也可以;涼水是在冰箱冷藏數小時以上,温度約在4度左右;
2、除黃油和鹽以外的所有材料全部入揉麪桶內,我用的長帝廚師機,先用1檔低速將所有材料攪拌成團,再轉2檔使麪糰更滋潤,揪一塊麪團能撐出粗膜;
3、將鹽和黃油塊入面桶中,先用1檔將鹽和黃油充分揉進麪糰中,再轉3檔揉;
4、麪糰柔軟滋潤有光澤,不粘盆壁,停下機器,用温度計測一下,24度,温度控制得很好;
5、揪一塊麪團,能撐出這種透明胡彈性的薄膜,如果手指捅個洞,洞口邊緣是光滑無鋸齒狀或者小小鋸齒狀,揉麪到位;
6、將麪糰取出放在大盆中,表面蒙保鮮膜,放在發酵箱裏進行基礎發酵,温度28度,濕度65;沒有發酵箱可以放在温暖濕潤處;
7、麪糰是原來的2倍大小,手指蘸少許麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
8、麪糰倒在揉麪墊上,輕輕拍打幾下排氣,稱重分成6等份;
9、分別揉圓放在漢堡模具中,再入發酵箱中二次發酵,温度35度,濕度70度;
10、麪糰是原來的近2倍大小時,從發酵箱中取出,表面刷一層雞蛋液,再撒少許白芝麻,入預熱好的烤箱中層或者中下層,我的烤箱是隱藏式下加熱管,所以放在了中下層,上管180度,下管230度,烤20分鐘,表面上色後加蓋一層錫紙;
11、出爐後立即脱模,晾架上晾到手温時入袋保存。可當天做漢堡,也可第二天做漢堡,漢堡坯3日內食用完;
12、漢堡內容可以隨意,我今天做的是煎蛋、罐裝金槍魚,再來點生菜葉、西紅柿片,雙漂亮又靈。
13、營養美味早餐,金槍魚煎蛋漢堡包。
小竅門
1.麪粉的吸水率不同,自制的酸奶稀稠度也不同,所以水量可根據麪糰的狀態逐量增加;
2.沒有漢堡模具直接揉成球放在烤盤上直接烤也可以噠,有了模具形狀會更規整;
3.烤的時間和温度視使用的烤箱實際情況和漢堡坯的大小來調整。