“菠蘿包本是源自香港的一種甜味麪包,因其經烘焙過後表面呈金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。不過我不喜歡一成不變,所以改成了巧克力口味的,感覺也不錯噠~~
材料:
主麪糰:高筋麪粉250g,蛋液55g,細砂糖50g,鹽3g,酵母3g,牛奶120g,黃油25g
可可菠蘿皮面團:黃油40g,細砂糖40g,蛋液40g,低筋麪粉90g,可可粉10g
內餡:豆沙餡適量”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
可可菠蘿包的做法步驟
1、先製作可可菠蘿皮面團:黃油在室温下軟化後加入細砂糖
2、手動攪拌至大致均勻,然後開啟電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大的狀態
3、分次加入蛋液
4、攪打均勻;注意每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次
5、篩入低筋麪粉和可可粉
6、拌勻
7、然後將麪糰裝袋,放入冰箱冷藏備用
8、然後開始製作主麪糰:將除黃油外的主麪糰材料放入麪包桶中
9、開啟程序將其揉成光滑的麪糰,待出筋後加入軟化的黃油
10、繼續將麪糰揉至擴展階段,然後在桶表面蓋上濕布繼續進行基礎發酵
11、發酵完畢
12、將麪糰取出,揉勻排氣
13、然後將麪糰分成12份
14、分別滾圓後鬆弛15分鐘
15、趁鬆弛麪糰的時間,將之前做好的可可菠蘿皮面團揉勻後也分成12份,並搓圓備用
16、取一個菠蘿皮面團壓扁,然後將麪包麪糰放到上面
17、輕輕按壓後,用擀麪杖擀成圓形
18、在中央放入適量豆沙餡
19、包好並捏緊封口,然後收口朝下放置
20、用刮刀在菠蘿皮表面交錯壓出菱形格
21、然後將整形好的麪糰依次擺放入烤盤中
22、表面蓋一層保鮮膜,放在室温下進行最後發酵,至1.5~2倍大小
23、然後將烤盤放入以170度預熱好的烤箱第三層,170度約20分鐘
24、出爐晾涼後密封保存
小竅門
1.菠蘿皮面團做好後比較粘手,經冷藏後再使用會有比較好的效果;
2.如果不包內餡的話,直接將菠蘿皮壓扁後包在鬆弛好的圓麪糰外層即可;
3.因菠蘿皮含油量較高,所以室温下進行最後發酵即可,不要放到我們通常會採用的温暖濕潤的環境中啦~