“換個造型的酥皮包,包裹着蜜紅豆,原來是這麼好吃
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
高粉:先鋒”
食材明細
酥皮紅豆包的做法步驟
1、1.麪包桶內放入全部主料(黃油除外)
2、2.麪包機選擇“和麪”程序,調整時間為10分鐘
3、3.程序結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麪”程序,時間為10分鐘
4、3.程序結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麪”程序,時間為10分鐘
5、5.取出麪糰,整圓後放置於容器內,放入發酵箱內進行第一次發酵,30度,濕度75%,時間60分鐘
6、6.此時準備酥皮,黃油要先軟化,和其他材料混合均勻即可,放置於冷藏室待用
7、7.麪糰發酵至2倍大左右即可取出
8、8.把麪糰分割成6等份,分別滾圓排氣,蓋保鮮膜靜置10分鐘
9、9.取出小麪糰,擀成長舌形
10、10.翻面後橫向放置,底部壓扁壓薄,取適量的蜜紅豆鋪滿面塊的2/3
11、10.翻面後橫向放置,底部壓扁壓薄,取適量的蜜紅豆鋪滿面塊的2/3
12、12.收口向下放置於紙膜中
13、13.把麪包胚放入發酵箱內進行第二次發酵,33度,濕度85%,30分鐘,發酵至原來的2倍大左右
14、14.取出麪包胚,從冷藏室中取出酥皮,分成6等份,並分別壓成長舌型,大小和麪包胚相仿,蓋在麪包胚上面
15、15.刷雞蛋液
16、16.放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,23分鐘,烤制完成後馬上取出
17、成品圖。
18、成品圖。
小竅門
1、麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
2、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
3、烤制時間温度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。