“有一段時間沒做彩繪蛋糕捲了,食尚擂台又把懶蟲喚醒!我的彩繪蛋糕卷又捲土重來了,即然大家都喜歡,那我也投其所好做上幾個吧!當然有些手疏了,也許不太完美,但會越做越好的!相信只要有信心,就能做出自己想要的任何圖案。”
食材明細
菱格紋抹茶蜜豆卷的做法步驟
1、準備材料,蛋清蛋黃分離(取4個蛋清,3個蛋黃)
2、蛋黃中加入35g細砂糖,用手動打蛋器打勻
3、再依次加入水、色拉油、檸檬汁攪拌均勻
4、篩入低筋麪粉和玉米澱粉
5、用打蛋器拌成均勻的流線麪糊待用
6、蛋白分三次加入細砂糖30g,打至濕性發泡,提起打蛋器呈現尖角的狀態
7、取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻
8、再將拌好的麪糊倒回剩餘三分之二蛋白中
9、繼續翻拌成細膩糊狀
10、取少量原味麪糊裝入裱花袋,尖角剪一小口,在鋪了油紙的烤盤上描繪出菱格紋的直線圖案,放入預熱好175度的烤箱1分鐘拿出
11、在剩餘麪糊中篩入抹茶粉,攪拌成均勻的抹茶麪糊
12、將抹茶麪糊裝入裱花袋,前面剪一小口,在烤好線條的烤盤上擠出方格圖案,再放入175度的烤箱1.5分鐘拿出
13、剩餘的抹茶麪糊全倒入原味麪糊中,拌成均勻的淡抹茶麪糊
14、將拌好的淡抹茶麪糊全都倒入烤盤
15、用刮板抹平蛋糕糊表面,輕拍底部,拍出大氣泡
16、放入預熱好175度的烤箱烘烤15分鐘左右,可以拿牙籤試一下沒粘就表示可以了
17、烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙
18、再蓋回去,這樣可以防止卷的時候出現裂紋
19、這時候將動物淡奶油加細砂糖打成奶油霜
20、蛋糕冷卻無温度時換一張乾淨的油紙倒過來,切去兩頭,蛋糕體前2CM的位置淺淺劃上一刀
21、抹上奶油霜,放上幾顆蜜豆
22、貼緊地捲起來,用油紙包好,放冰箱冷藏1小時定型
23、又一款特別的蛋糕卷就做好了
24、切段分享
小竅門
1、加點玉米澱粉是為了讓麪糊不容易消泡。
2、你可以在烤盤底下放張圖案紙擠各種圖案就變容易了。
3、油紙一定要刷層油,這樣圖案才不會被粘走。
4、用手敲打烤盤底部震出大氣泡。
5、出爐倒扣撕掉烤盤紙後還要蓋回去,不然表面幹掉容易出現裂紋,卷的時候容易破。
6、在蛋糕體前淺淺劃上幾刀可以更完美地捲起蛋糕卷。
7、切蛋糕卷的時候用熱水淋在切刀上,可以切得更完美。