主料
米粉幹 :一塊新鮮小魷魚 :3~5只
蛤蜊 :10個
胡蘿蔔 :一小段
芹菜 :少許
輔料
油 :適量料酒 :適量
雞精 :少許
具體步驟
1. 米粉幹用温水泡軟。
2. 撈出瀝乾水份,加半湯匙蠔油、半湯匙生抽拌勻備用。
3. 芹菜和胡蘿蔔處理乾淨,切成絲。
4. 魷魚處理乾淨,切花刀,蛤蜊洗淨備用。
5. 鍋中放油(稍微多一點兒),倒入蛤蜊和魷魚一起煸炒,放些料酒。看到魷魚發白捲起,把魷魚盛出。蛤蜊繼續在鍋中。
6. 此時蛤蜊還沒張口,倒入米粉,改用筷子不斷挑起米粉抖落着翻炒。
7. 炒到鍋中湯汁基本收盡,倒入蔬菜絲繼續翻炒至米粉乾爽,蛤蜊開口。
8. 放一些雞精調味,倒入前面炒好的魷魚卷,翻炒均勻即可出鍋。
1、海鮮可以更換成其它品種,看自己喜歡了。2、炒米粉的時候不要用鍋鏟,會弄的米粉粘在一起,一團團的,用一雙筷子挑起抖落翻炒,這樣米粉不容易粘在一起,也能比較輕鬆的炒乾爽。3、事先給米粉幹拌好味道的好處是,炒出來的米粉幹會比較入味,最重要的一點,米粉下鍋後需要不停的翻炒,如果這時候停手去加調味料,就容易粘鍋結團。