“普遍食材的珍貴處在於其出處,通過烹調手法令整道菜品擁有不同的風味、口感,經典中不失創意,處處體現廚師廚藝的用心妙處,唯有體驗才能領略其中之奧妙。
主料:野山豬頸肉400克
輔料;白芝麻
調料:粵大師粵式雞汁10克、麥芽糖5克、勁霸燒汁5克、鹽適量”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
串燒野山豬頸肉的做法步驟
- 1、豬頸肉清洗乾淨,用基本底味醃製10-15分鐘,取出切條形。
- 2、用竹籤串起,加入烤箱慢火烘焙至熟取出裝入器皿灑上芝麻。
- 3、將上述調料調出適量的芡汁淋上即可。
小竅門
醬汁妙用:廣東燒臘特有的風味,通過粵大師雞汁以及勁霸燒汁的配合,賦予肉質濃郁的肉香味,並且保留了燒烤時候易流失的肉質口感,微甜的口感讓原本鹹香的肉質風味奇妙的轉變。