涼粉是很好吃的,適合夏天吃的一道小吃,很多人都很喜歡吃,我覺得非常的不錯,吃起來也會i比較爽口的,所以我覺得大家都可以嘗試着做一下,自己在家裏做是很好的,也比較簡單的,一會兒就做好了,而且方便衞生,吃起來也比較開心,試一試麻婆炒涼粉吧。
主料
自制涼粉 :500葱薑蒜沫 :適量
輔料
老抽 :1湯匙糖 :1茶匙
鹽 :適量
郫縣豆瓣 :1大勺
味精 :半茶匙
花椒粉 :3茶匙
辣椒麪 :2茶匙
具體步驟
1.把自己做的涼粉(我之前的菜譜發過)切成1.5*1.5左右的方塊,過下水就散開了
2.熱鍋油温8成(鍋剛剛冒煙,另外油不能太少否則後面炒涼粉會糊底),將葱薑蒜沫爆香
3.倒入郫縣豆瓣炒出紅油
4.放入涼粉,加少許水、老抽、糖、辣椒粉、鹽(根據鹹淡適量)
5.湯汁有些粘稠的時候就出鍋裝盤,然後撒上葱花、花椒粉,這道菜就完工了!
涼粉太嬌嫩了,不能亂翻炒,必須用鏟子從外向裏撥,或者晃動鍋子來翻動它