主料
茄子 :2根輔料
魚露 :2茶匙澱粉 :適量
鹽 :適量
生抽 :2茶匙
油 :適量
葱花 :適量
老抽 :2茶匙
白糖 :1茶匙
具體步驟
1.茄子兩根
2.茄子洗好連皮切成條狀、備點葱花
3.調醬汁:用鹽、生抽、老抽、魚露、白糖和澱粉加少許水拌成醬汁備用(我用裝過葱花的碗,所以見裏面有葱,這個別介意)
4.往茄子里加入適量麪粉或澱粉,拍一拍,使每條茄子均勻拍上一層薄薄的粉
5.鍋里加入適量油燒至七成熱,把拍過粉的茄子入鍋炸
6.茄子炸至微黃,控油出鍋待用
7.茄子炸完後裝盤裏待用
8.原鍋控掉多餘的油後,把調好的醬汁入鍋中火煮開
9.醬汁濃稠後,倒入炸好的茄子
10.炒拌均勻
11.撒入葱花,關火
12.一道濃香下飯的紅燒茄子裝盤,完成
紅燒前先拍點麪粉或澱粉在茄子身上,再下油鍋裏炸,拍粉是避免茄子引收太多油。炸完再紅燒是使茄子軟糯又不易糊易爛。醬汁先調好,紅燒過程較方便,使茄子在最短的時間裏均勻吸收醬汁,入味好吃。