自制茄紅素戚風蛋糕,是沒有任何添加劑的 ,所謂的茄紅素,只是用的西紅柿汁和西紅柿糊來調色的,再加入雞蛋,營養又美味。戚風蛋糕,大家都知道是一家蛋糕店吧,其實只要我們肯花心思去學,只要我們肯動手去做,也會做出人家賣的那個味道。
主料
細砂糖 :40西紅柿汁 :40
低筋麪粉 :50
玉米油 :25
西紅柿糊 :1大勺
蛋黃 :27
蛋白 :65
輔料
泡打粉 :1/2小勺鹽 :1/8小勺
塔塔粉 :1/8小勺
具體步驟
1.用料
2.蛋黃,15克糖,鹽,倒入碗中,攪打均勻
3.加入油,西紅柿汁,攪打均勻
4.加入西紅柿糊,攪打均勻
5.麪粉,泡打粉混合,篩入蛋黃液中
6.以不規則方向拌均勻
7.塔塔粉加入剩下的糖中,拌勻,備用
8.蛋白攪打成粗泡,分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打
9.成帶小彎勾的9分發狀態
10.取三分之一蛋白到麪糊中,
11.拌勻
12.加入剩下的蛋白
13.拌勻
14.倒入6寸活底圓模
15.磕出大泡,震平表面
16.放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約40-50分鐘
17.出爐後立即倒扣
18.徹底冷卻後翻面
19.脱模
20.切塊
1、拌麪糊時需以不規則方向攪拌,以防麪粉起筋,影響蛋糕口感。2、混合蛋白與麪糊時需從底部颳起翻拌,以防蛋白消泡,影響起發。