水煮魚又叫江水煮江魚,最早流行於重慶的翠雲鄉,原料採用新鮮的活魚,辣椒,魚肉肉質肥美,細膩滑口,湯料油而不膩,去除魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩,紅彤彤的辣椒看着就很有食慾,雖辣而不燥,麻辣而不苦口,實屬一道美味佳餚。
主料
魚肉 :1500克泡椒 :100克
輔料
祕製底料 :100克鹽 :適量
雞精 :適量
葱薑蒜 :適量
幹辣椒 :適量
幹花椒 :適量
葱花 :適量
香菜 :適量
植物油 :適量
詳細步驟:
第一步
準備好食材
第二步
魚片洗淨,切片,瀝乾水分,倒入料酒
第三步
加入鹽,拌魚
第四步
加入適量白胡椒
第五步
倒入料酒
第六步
加入適量澱粉
第七步
葱段爆香
第八步
加入泡椒
第九步
加入底料
第十步
加入熱水,放入魚頭,鹽,雞精,小火熬5分鐘
第十一步
魚頭撈出煮魚肉,魚肉煮好了之後盛出,和魚頭放在一起
第十二步
鍋內湯汁勾芡
第十三步
擺上葱花、蒜末、香菜
第十四步
淋上熱油,搞定